大馄饨正确包法 1、大馄饨的正确包法需要从皮、馅到成型手法系统掌握，以下是结合传统与创新方法的详细步骤：馄饨皮制作要点面团配方 面粉中加入少量盐（增强筋性）和食用碱（增加透明度），用温水或凉水少量多次搅拌成絮状，揉至中等偏硬的面团。醒发松弛30分钟（可分两次，每次15分钟揉2分钟），使面团更光滑易擀开。2、上海大馄饨的包法以元宝形包法为主，通过封口、对折、捏角等步骤完成。3、上海大馄饨的包法主要包括馅料准备和包馄饨两个步骤。馅料准备：猪肉处理：将猪肉去筋膜，切成3*3cm的小块，肥膘部分也切成小粒。之后将猪肉块和肥膘粒放入冰箱速冻30分钟，以便后续绞肉时更容易成型。青菜处理：青菜掰开洗净后，进行焯水处理。焯水后捞出放凉，用手挤干水分...